白酒配料與原料的區(qū)別?

白酒配料是指白酒釀造之后，勾兌過程中使用的物料。白酒原料一般指的是糧食、酒曲等等。 釀造白酒時(shí)，我們選擇的原料有很多，只要是富含淀粉的作物基本上都可以釀酒，產(chǎn)出的酒業(yè)有不同的香味。我國釀造白酒使用的原料主要有高粱、玉米、大麥、小麥、大米、小米、糜子、甘薯等等，一般多以混合原料來發(fā)酵，很少使用單一原料發(fā)酵。

自釀白酒接酒調(diào)酒技術(shù)?

接酒的方法：按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為： 高度白酒——酒的度數(shù)為50度以上; 中度白酒——酒的度數(shù)為30-49度; 低度白酒——酒的度數(shù)一般為29度上下; 米酒制作設(shè)備——接酒 1、為了酒的質(zhì)量，比較好的方法是“掐頭去尾留中間” 2、處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒， 3、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味; 4、商品酒處理(高、中、低)為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來接，而且都過催陳設(shè)備成為陳酒; 想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸; 想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備過濾。

酒的配料和原料的區(qū)別?

原料酒是純糧釀造而成，配料酒不一定是純糧酒，兩者的主要區(qū)別是純糧與否，原料酒的原料包括小麥，紅高梁等，這是一種原料制成的單一原料制成。 配料酒有兩種及兩種以上的原料釀制而成，也可能是食用酒精與純糧酒配制而成。因而需看生產(chǎn)工藝及配方

做白酒的酒曲與做酒的原糧配比是多少?

一、大米釀酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。白酒單用大米出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。 二、不同白酒出酒率差異較大，有的是高粱，有的是大米，大家都聽說過“三斤糧食一斤酒”的說法，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實(shí)，很多白酒的出酒率并沒有那么的高。 三、白酒發(fā)酵的過程是淀粉經(jīng)過糖化過程轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成乙醇。白酒發(fā)酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個(gè)基本原理進(jìn)行的。糧食中的淀粉是產(chǎn)酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個(gè)物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是說100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產(chǎn)酒的關(guān)鍵。